Crema di arachidi e cacao

In cima alla lista della Mia spesa, sempre: Mandorle, Noci, Arachidi, Nocciole, Anacardi...

Come sarebbe la mia vita senza questa meraviglia di alimenti? Non ho dubbi: triste di sicuro, noiosa e senza gusto. 

Il consumo di frutta secca in guscio andrebbe promosso sempre di più.. e in tutti i modi possibili; possiamo ottenere i benefici degli acidi grassi e della vitamina E presenti in questi frutti consumandoli al naturale, nei dolci, ma anche in un'ottima crema spalmabile. Credo sia il jolly da giocarsi in ogni momento della giornata, perché è indubbio il piacere, il conforto e la sazietà che regala un cucchiaio di qualunque crema di frutta secca. Anche la salute ne guadagna, questo è il bello. Qualcuno obietterà "eh ma fa ingrassare però?" Non mi stancherò mai di ripeterlo: "No! Se consumata con buonsenso, non solo non ingrassa, ma aiuta a mantenere un peso ottimale".

La facilità con la quale si possono realizzare queste delizie non ha eguali, è sufficiente avere un buon frullatore e un po' di pazienza. 

Tra le più amate in casa mia, sicuramente vince il burro di arachidi (anche se io ho amore incondizionato per quello di mandorle) ma oggi vi propongo un burro di arachidi ancora più goloso, che piacerà agli amanti dell'accoppiata noccioline+cacao.. 

Vi ricordate il sapore delle mitiche M&Ms? Per me solo più un ricordo.. conosco alcuni (ex bambini) che le acquistano ancora. Ecco diciamo che il sapore le ricorda molto.. 

n.b. Fate sempre attenzione all'acquisto di frutta secca, dal momento che contiene naturalmente aflatossine, muffe che crescono sulle piante prima del raccolto o sugli alimenti durante l'immagazzinamento. E' importante che sia il più possibile di origine biologica oppure attivata (ammollo in acqua per 8/10 ore).

CREMA DI ARACHIDI E CACAO

INGREDIENTI:

• 200 gr. di arachidi sgusciate non salate
• 10 gr. di cacao amaro
• 20 gr. di sciroppo d'acero
• 20 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Frullate le arachidi aiutandovi con un piccolo cutter o frullatore per 4-5 minuti.

Unite a questo punto il sale e l'olio, continuate a frullare per altri 2-3 minuti, fino a quando le arachidi diventeranno una crema fluida e omogenea.

Infine aggiungete lo sciroppo d'acero e il cacao, frullate ancora per qualche minuto per rendere tutto omogeneo.

Trasferite la crema in un barattolo con chiusura ermetica.

Potete gustare la crema di arachidi e cacao spalmata sul pane a colazione o per la merenda.

Crackers ai semi oleosi

Ode al Cracker! 

Se c'è qualcosa che non compro più al supermercato, la tipologia "crackers" è la più significativa. Premetto che ho sempre amato la praticità, la croccantezza e la soddisfazione di sgranocchiarne uno durante la giornata e sono sicura che siamo in molti a pensarla così. Parliamoci chiaro, crackers, soffiette, tarallini, crostini, grissini.. sono tutti grandi ammaliatori e ognuno di noi di tanto in tanto (o metodicamente) ne butta nel carrello un pacchettino.. per le emergenze, per spalmarci quell'hummus che abbiamo in mente di fare, per smorzare la fame del pomeriggio... per mille motivi o semplicemente per abitudine, perchè hanno sempre fatto parte della nostra dispensa. Manco a farlo apposta, sono spuntate alternative vegan, senza glutine, ai semi vari, legumi... perchè Noi italiani amiamo questa tipologia di acquisto oppure perchè ci vogliono far credere che siano light!!
Ma, calorie a parte, vogliamo parlare di quanto tanto sani non siano questi prodotti industriali? 

No.. dai, magari un'altra volta scriverò un post sui prodotti processati e gli olii infiammatori di cui sono ricchi crackers e annessi, ma oggi parliamo di cosa possiamo fare per sostituirli.

Sempre e dico Sempre li preparo per la mia famiglia e per gli ospiti in tavola.

Un'amica, anni fa, mi ha donato un piccolo sacchettino con questi crakers e ho capito subito che non me ne sarei mai stancata.

Piacciono a tutti, davvero! Incredibile come tante persone con gusti differenti abbiano non solo apprezzato, ma siano impazziti per questa semplicissima ricetta.

Inutile dire che questa versione è supersalutare, ricca di acidi grassi antiinfiammatori, vegan, a basso contenuto di sale.. risultato WoW..

Consiglio: stendete molto finemente l'impasto con il mattarello, in modo da farli più sottili possibili.. questo è il segreto per renderli ancora più sfiziosi. 

Consiglio n.2: se volete renderli più "eleganti" nella forma, una volta steso l'impasto, utilizzate un attrezzino con rondella decorata per creare dei quadrotti (premendo molto leggermente sull'impasto). 

Una volta cotti, saranno facilmente staccabili.

CRACKERS AI SEMI OLEOSI

INGREDIENTI:

• 160 gr. di farina di riso integrale o farina di altra tipologia
• 180 gr. di semi oleosi (lino, girasole, chia, zucca, sesamo, papavero)
• 160 ml. di acqua
• 1 o 2 cucchiaini di sale 
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• 40 ml. di olio EVO

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutto (potete anche utilizzare la planetaria munita di foglia).

Dividete in due l'impasto ottenuto e stendete molto finemente tra due fogli di carta forno, su due teglie.

Posizionate su una teglia da forno l'impasto e rimuovete la carta forno posta in superficie. Infornate in modalità ventilata a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, fate raffreddare e rompete i crackers con le mani dandogli una forma irregolare.

 

Crepes al grano saraceno, asparagi e ricotta

Preparo spesso le crêpes, mi piace la loro versatilità perchè posso farcirle con tutto ciò che voglio e in più sono ottime anche a colazione e a merenda (in versione dolce sono divine!). Si mantengono benissimo in frigo per due o tre giorni e dal punto di vista nutrizionale sono eccellenti. Oggi le ho preparate con farine naturalmente senza glutine per essere ancora più digeribili ma confesso che sono anche la mia versione preferita, farina di saraceno + farina di riso, che adoro.

Mi piace molto presentarle arrotolate in cocotte. Così faccio sempre un figurone quando le porto in tavola e trovo che anche il sapore ci guadagni perchè risultano più farcite e ricche rispetto alla versione "classica". 

Gluten free, super proteiche, salutari, gustose. Non trovo difetti.. e voi?

CREPES AL GRANO SARACENO, ASPARAGI E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di asparagi
• 400 gr. di ricotta di capra
• ½ limone bio (la scorza grattugiata)
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.
• mandorle a filetti q.b.

Crêpes:

• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 40 gr. di farina di riso
• 2 uova
• 300 ml. di latte vegetale (non zuccherato)
• 10 ml. di olio EVO
• 2 gr. di sale

Besciamella:

• 500 ml di latte 
• 40 gr. di farina
• 20 gr. di Parmigiano grattugiato
• 40 gr. di burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e teneteli da parte.

Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e il burro, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Versate poi il latte (freddo o a temperatura ambiente), aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.

Crêpes: versate nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per le crêpes. Frullate per circa 30 secondi, il tempo necessario per amalgamare tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio aiutandovi con un pennello da cucina. Versate un mestolo di composto, distribuitelo uniformemente sul fondo della padella facendola roteare e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati per circa un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Passate al setaccio la ricotta, unite la scorza del limone, un filo di olio EVO e gli asparagi sbollentati in precedenza; amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Spalmate su ogni crêpe un paio di cucchiai di ripieno, arrotolatele e tagliatele in piccoli tronchetti di circa 4-5 centimetri.

Ungete una pirofila e disponete le crêpes una vicina all’altra. Distribuite la besciamella sui cannelloni e terminate con i filetti di mandorle. 

Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

Bugie - Chiacchiere

Non amo più il Carnevale, anche se da bambina impazzivo di gioia all'idea di travestirmi, truccarmi, ballare, tirare i coriandoli. Ciò che più accompagna questi ricordi però sono le delizie fritte che facevano bella mostra nelle vetrine di pasticcerie e panetterie e che spesso in quei giorni diventavano le mie merende pomeridiane. Ho provato in un paio di occasioni a prepararle da me, ma non sono mai stata convinta del risultato. Quest'anno, dopo varie esitazioni, penso di aver raggiunto l'obiettivo. 

Dopo un paio di tentativi, ecco di seguito la ricetta perfetta per me! 

n.b. Come sempre, utilizzo zucchero a basso indice glicemico e farina tipo 1

BUGIE - CHIACCHIERE

INGREDIENTI:

• 450-470 gr. di farina tipo 1
• 70 gr. di zucchero di cocco
• 8 gr. di lievito per dolci
• 50 gr. di burro fuso
• 2 uova
• 70 gr. di vino passito
• 70 gr. di limoncello
• 1 limone bio (la scorza grattugiata)
• 2 gr. di sale
• olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi che servirà per la frittura), lavorate con la foglia fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora (se non possedete una planetaria, potete anche impastare a mano tutti gli ingredienti).

Trascorso il tempo necessario, tirate l'impasto con la la macchina tirasfoglia, fino ad ottenere uno spessore di 1-2 millimetri.

Ritagliate con l'apposita rotella tagliapasta dei rettangoli, ai quali farete uno o due tagli al centro, in modo da permettere alle bugie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.

In una padella, portate l'olio alla temperatura di circa 170 gradi e friggete le bugie, girandole su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate.

Una volta pronte, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.